98/7/21(二)台灣新省長第11彈─想省錢！就跟窮學生學！


【經國管理暨健康學院餐旅管理系V.S花蓮臺灣觀光學院廚藝管


台灣新省長第11彈！─想省錢！就跟窮學生學！

今天的特別企劃是「台灣新省長！想省錢！就跟窮學生學！」繼我們請過四面八方各地的省長媽媽來到節目中教大家如何省出美味後，現在我們又發現不只媽媽們在省，很多學生們也是省很大！許多離家在外求學的學生們，除了要上課、念書外，有的人還得自己打工付學費、就學貸款、房租、水電費、生活開銷一大堆等等，扣一扣可以吃飯的零用錢真是少得可憐，於是他們也有自己的省錢秘技，讓自己在外求學能夠花小錢吃得飽外，還能夠從料理找到樂趣！今天我們就邀請到兩組餐飲學系的同學來教大家他們的省錢妙招，還有如何能讓料理兼顧趣味，讓您邊料理邊享受喔！


 



















老饕評審團：張麗蓉 谷懷萱 費奇



來賓


經國管理暨健康學院餐旅管理系




花蓮臺灣觀光學院廚藝管理系



菜名




經國無敵麻醬麵、火燄麻油飯包蛋




台式義大利肉醬麵、泰式麻辣曼波魚



材料
作法



第一回合：泡麵


菜名：經國無敵麻醬麵


材料：
泡麵的麵體2包、雞胸肉 1個、小黃瓜1條、紅蘿蔔絲50公克、美乃滋150公克、醬油2大匙、香油1大匙、白芝麻2大匙、薑末1小匙、


作法：



1.      薑切末，與美乃滋、醬油、香油、白芝麻一起攪拌均勻，即為麻醬麵的醬。

*加入美乃滋可以增加濃稠感和甜味。

2.   將雞胸肉煮熟，剝成條狀，泡麵煮熟，用冰水冰鎮後撈起，紅蘿蔔、小黃瓜切成絲，與泡麵、雞絲同倒入醬內攪拌均勻即可。




第二回合：結合才藝的料理秀


菜名：火燄麻油飯包蛋


材料：
越光米2杯、雞腿肉1支、雞蛋2顆、青花菜120公克、紅蘿蔔半條、老薑1條、蔥花、薑末、蒜末少許、紅高粱酒少許、鹽少許、胡椒粉少許、糖少許、香油少許、沙拉油3大匙、米酒1罐、烏醋少許


作法：


1.          雞腿肉、老薑片、麻油、米酒煮麻油雞，再以麻油湯煮越光米飯備用。

2.          將越光米飯加入熱水、鹽，至食物調理機打成飯糊，加入少許沙拉油拌勻備用。

3.          青花菜、紅蘿蔔川燙備用。

4.          起油鍋炒雞蛋至炒出蛋香，再加入蒜末、薑末，後加入飯、雞肉丁大火快炒，加入鹽、胡椒粉、糖、香油、烏醋調味，最後灑上蔥花拌勻盛出備用。

5.     將飯糊攤開，包入炒飯修飾擺盤，淋上紅高粱酒，燒去酒精即可。
*加入紅高粱酒可以以增加香氣。



第一回合：泡麵


菜名：台式義大利肉醬麵


材料：
泡麵、肉醬罐頭、高麗菜捲、雞蛋(關東煮)、關東煮湯頭、蕃茄醬、蔥


作法：


1.      將泡麵放到熱水裡煮軟約15秒，撈出備用。

2.      起油鍋，放入肉醬罐頭與關東煮湯頭、番茄醬煮滾，加入泡麵拌勻放入盤中。

*加入關東煮湯頭可以增加鮮美，又相當快速便利。

3.   將高麗菜捲與雞蛋切片排上去，最後灑上些許蔥花即可。

第二回合：結合才藝的料理秀

 

材料：
曼波魚100g、樹豆50g、紅甜椒20g、黃甜椒20g、青蔥10g、蒜頭10g、蒜苗10g、香菜10g、米酒10g、鹽巴5g、花椒粉1g、雞粉2g、檸檬汁20g、糖15g
麻辣油：八角30g、桂皮30g、蔥30g、辣椒30g、辣油30g、蒜頭30g、香茅30g

作法：


1.      曼波魚用85度的水泡熟後切絲備用。

2.      將蒜末、麻辣油、鹽、雞粉拌勻，放入曼波魚絲浸泡備用。

3.      樹豆煮熟，加入神奇雞蛋、蒜苗末、鹽、雞粉、花椒油調味備用。

*加入神奇雞蛋可以增加香氣。

4.      紅、黃甜椒去皮留肉切絲，泡冰水，加糖、檸檬汁備用。

5.      青蔥切絲，香菜泡水備用。

6.   將曼波魚等料組合後即可。



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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