王政彰師傅-日本鯖魚炒飯


材料：


鹽鯖魚肉400公克、魚板200公克、白飯600公克、雞蛋4粒、洋蔥80公克、蔥2支、金針菇100公克、紅蘿蔔80公克、木耳80公克、薑1塊、香菜少許


 


調味料：


雞粉4小匙、細砂糖2小匙、白胡椒粉少許、香油2大匙、太白粉少許、鹽1小匙


 


做法：


1.鹽鯖魚肉去刺、去骨後撕碎、蔥切蔥花、洋蔥切末、黑木耳切絲、魚板切絲


2.金針菇切小段、薑切絲、紅蘿蔔部份切絲部份切小片


3.水煮滾後放入魚板絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇段燒煮約3分鐘


4.放入魚肉、薑絲、部份洋蔥、加入雞粉、鹽，倒入太白粉水，再倒入2顆蛋汁拌勻


5.撒入白胡椒粉、香油調味，放入適量蔥花拌勻，撒上香菜即可盛盤


 



 


6.以香油熱鍋，放入鯖魚肉、洋蔥末拌炒，倒入2顆蛋汁炒散


7.放入白飯、紅蘿蔔片，加雞粉調味，放入白胡椒粉、砂糖拌炒，撒入蔥花即可盛盤


 


 


 


廚師叮嚀：


1.炒飯時如果份量少可用隔夜飯份量較多可用熱飯，比較容易炒開


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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