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王政彰師傅-日本鯖魚炒飯
材料：
鹽鯖魚肉400公克、魚板200公克、白飯600公克、雞蛋4粒、洋蔥80公克、蔥2支、金針菇100公克、紅蘿蔔80公克、木耳80公克、薑1塊、香菜少許
調味料：
雞粉4小匙、細砂糖2小匙、白胡椒粉少許、香油2大匙、太白粉少許、鹽1小匙
做法：
1.鹽鯖魚肉去刺、去骨後撕碎、蔥切蔥花、洋蔥切末、黑木耳切絲、魚板切絲
2.金針菇切小段、薑切絲、紅蘿蔔部份切絲部份切小片
3.水煮滾後放入魚板絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇段燒煮約3分鐘
4.放入魚肉、薑絲、部份洋蔥、加入雞粉、鹽，倒入太白粉水，再倒入2顆蛋汁拌勻
5.撒入白胡椒粉、香油調味，放入適量蔥花拌勻，撒上香菜即可盛盤
6.以香油熱鍋，放入鯖魚肉、洋蔥末拌炒，倒入2顆蛋汁炒散
7.放入白飯、紅蘿蔔片，加雞粉調味，放入白胡椒粉、砂糖拌炒，撒入蔥花即可盛盤
廚師叮嚀：
1.炒飯時如果份量少可用隔夜飯份量較多可用熱飯，比較容易炒開
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