林美慧老師－蝦仁肉圓


材料：


胛心絞肉1斤、蝦仁1/2斤、香菜少許、在來米粉1杯、細地瓜粉1又1/2杯、冷水1杯、滾水3杯、油蔥酥1大匙


調味料：


醬油3大匙、二砂糖1/3小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、米醬適量


做法：


1.容器中放入在來米粉和冷水拌勻，沖入滾水快速攪拌後靜置放涼


2.加入細地瓜粉拌勻，即為外皮粉糊備用


3.將絞肉、五香粉、油蔥酥、白胡椒粉、二砂糖、醬油、太白粉拌勻成為餡料


4.取醬油碟或冰淇淋勺，先放入一層粉糊，加入蝦仁、餡料，再蓋上一層粉糊


5.表面用刮刀抹勻，移入鋪有濕紙巾的蒸鍋，以大火蒸15分鐘至熟熄火


6.將肉圓盛入碗中，淋上米醬、撒上香菜即可


 


廚師叮嚀：


1.在來米粉粉糊一定要放涼才能加入細地瓜粉，否則地瓜粉會結塊


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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