孟兆慶老師－甜菜根饅頭


 


材料：


甜菜根汁270公克、即溶酵母粉1又1/4小匙、中筋麵粉500公克、細砂糖60公克、沙拉油1小匙、黑芝麻粒35公克


 


做法：


1.容器中倒入甜菜根汁、即溶酵母粉、中筋麵粉、細砂糖、沙拉油


2.先用筷子攪拌至不粘手，再用手搓揉成光滑麵糰，在室溫下鬆弛約5分鐘備用


3.將麵糰用手搓揉成圓柱體狀，切分為8-10等份


4.墊上防沾紙並在表面上抹少許的水，沾取黑芝麻後入鍋，蓋上鍋蓋發酵20分鐘備用


5.用冷水起鍋，蒸約20分鐘即可


 


廚師叮嚀：


1.甜菜根和水的比例約1：1，如果希望顏色更鮮豔，可再自行斟酌減少水的份量


2.黑芝麻在麵糰揉至三光時，可加入一起拌揉


3.觀察麵糰變大、表面變光滑、切口處略微膨脹，並用手試按觸感柔軟即為發酵完成


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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