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程安琪老師－合菜帶帽
材料：
肉絲150公克、韭黃100公克、小白菜150公克、綠豆芽300公克、粉絲1把、雞蛋2個、蔥1支、春捲皮10張
調味料：
醬油2大匙、水2大匙、太白粉2小匙、鹽1/3茶匙、麻油少許
做法：
1.小白菜切2公分長，粉絲用溫水泡軟後，剪短約二寸長，韭黃切2公分長備用
2.蛋打散加入鹽和太白粉水調勻備用
3.將肉絲放入容器中，加入水、醬油調勻，加入太白粉拌勻醃15分鐘備用
4.起鍋放入蔥段爆香，加入醬油、水、粉絲、少許的鹽拌炒
5.取出蔥段，加入綠豆芽翻炒至熟即可取出備用
6.起鍋放入小白菜、少許的水拌炒至熟時，盛入盤中備用
7.原鍋放入肉絲炒熟，加入韭黃、鹽、倒入綠豆芽、小白菜拌炒，即可盛盤為合菜
8.另起油鍋倒入拌勻的蛋汁，煎至兩面熟透起鍋盛出覆蓋在合菜上
9.食用時取部分合菜包入春捲皮中一同入口食用即可
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