林美慧老師－古早味鹹粥&紅槽肉


 


材料：


白飯3碗、粗絞肉6兩、蝦米2大匙、泡水香菇4朵、油蔥酥2大匙、大骨高湯1500cc、芹菜1支、五花肉1條、地瓜粉1/2杯、香菜少許


 


調味料：


鹽1小匙、雞粉1大匙、白胡椒粉少許、糖1大匙、紅槽4大匙、蒜片1小匙、五香粉1/3小匙


 


做法：


 



 


1.將香菇切成絲備用


2.五花肉放入容器中，加入五香粉、蒜泥、紅槽、糖一同浸泡1天1夜入味備用


3.將醃好的五花肉沾上地瓜粉後靜置反潮


4.入鍋以160度中油溫轉小火炸熟，起鍋前改大火逼油後撈出


5.切片排盤，撒上香菜即可完成紅槽肉


 



 


6.起鍋放入香菇絲、絞肉拌炒，加入蝦米，倒入高湯以大火煮沸，放入白飯煮軟


7.加入鹽、雞粉調味，加入油蔥酥、胡椒粉、芹菜末拌勻即可盛入碗中


8.再撒上少許的油蔥酥即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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