駱進漢師傅－麻辣雞柳


 


材料：


雞腿2隻、乾辣椒50公克、蔥2支、蒜頭3個、馬鈴薯1個、香菜1把、芹菜1根


 


調味料：


醬油膏1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、七味辣椒粉1大匙、醬油少許、太白粉2大匙、辣油少許


 


做法：


1.將馬鈴薯切成條狀備用


2.將雞腿去皮並修去多餘油脂，順刀切成柳塊狀備用


3.將雞柳放入容器中，加入醬油、太白粉少許的油拌勻備用


4.起鍋放入馬鈴薯條炸至金黃，放入雞柳塊炸至微焦黃時，起鍋瀝油備用


5.利用原鍋餘油先放入蒜頭片、乾辣椒爆香再倒入雞柳、馬鈴薯條拌炒


6.再加入芹菜段、蔥段，加入醬油、醬油膏胡椒粉、糖調味


7.撒入七味粉、香菜段，淋上辣油拌炒均勻即可


 


廚師叮嚀：


1.購買乾辣椒的挑選標準：外型完整，搖晃時可聽見辣椒籽的聲音


2.辣椒的頭部越圓、尾端越尖，表示辣度越高


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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