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食全食美2007 02月22日 料理食材


【今日名廚】：柯俊年
【菜名】：雞翅海蔘煲
【材料】：
雞翅2支、海蔘300g、泡發蹄筋200g、鳥蛋12顆、紅蘿蔔50g、蔥2根、薑片適量
調味料：
蠔油3大匙、冰糖1大匙、酒1大匙、太白粉2大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1.將雞翅剁成4塊，海蔘洗淨後切成段，紅蘿蔔切片，蔥切段備用。
2.起鍋熱油，先放入雞翅、加海蔘、蹄筋炒勻翻炒，再放入紅蘿蔔、薑片、蔥段再加入2杯水煮開一起燉煮。
3.接著再加入蠔油、冰糖、鹽調味，用中火煮到湯汁快收乾時，加入鳥蛋煮滾，起鍋前再加入胡椒粉、蔥青、調味後再用太白粉水勾芡，滴入香油提香即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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