歲月

食全食美2008 12月09日 料理食材

【大腸蚵仔麵線】

材料 / 大腸 1斤、蚵仔 半斤、筍絲 半斤、麵線 半斤、紅蘿蔔 3兩

            、.黑木耳 4兩、香菜 少許、太白粉 約5兩

湯料 / 高湯 8斤、開陽 2大匙、炸扁魚 2片、柴魚片 1把

調味料 / 柴魚精 1大匙、油蔥酥 4大匙、蒜頭酥 4大匙、老抽 適量

                醬油 5大匙胡椒粉 適量、黑胡椒粉 適量、冰糖 5大匙

                、鹽 少許

做法：

1、滷好的大腸切段：紅蘿蔔切絲；木耳切絲。

2、高湯中加入柴魚片、油蔥酥、蒜頭酥、開陽、炸扁魚煮滾，

      入胡椒粉、黑胡椒粉、柴魚精調味，滾煮後，撈起熬湯料。

3、鍋內加入筍絲，煮滾後，加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、泡過水

      的麵線、冰糖、老抽，續煮。

4、蚵仔用地瓜粉抓馬醃漬，出水反潮之後倒入麵線中。

5、用太白粉勾芡之後，加入大腸即可。

6、吃時再加入烏醋、蒜泥、辣椒油、香菜即可。

滷大腸的做法：

1、鍋中入水加入薑片，放入大腸，加適量的蔥、薑、八角、

      辣椒、花椒、醬油、糖滷50分鐘，撈起加點香油備用。

引用 http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=198637