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9/15名廚拿手菜 






蔡季芳老師 拿手菜 花雕雞




食材：去骨雞腿3隻、蒜仁12粒、大辣椒3根、薑1段、洋蔥1顆、青椒2個

            芹菜1把(半斤) 、寧波年糕、高湯

調味料:蔭油膏4~5匙、花雕酒(紹興酒)1杯

作法：

1. 雞腿在肉面以刀子輕剁幾刀，切成大塊

皮面向下(why 因為這樣才會分泌油質)，不放

油入鍋(冷鍋)why中火煎至金黃色也將雞肉本

身油脂釋放出來後先盛盤

 

2.蒜仁切大粒狀、紅辣椒折成斷、薑切片、洋

蔥切丁、芹菜切段，寧波年糕以冷水洗開(why

不要用扒開)

 

3.以釋放出來的雞油將蒜仁、薑片、辣椒、洋

蔥、爆香，再加入蔭油膏炒出香氣

 

4.加入雞肉熗入花雕酒(如果沒有可放紹興)並

放上青椒、芹菜及年糕，加蓋用中小火燜煮

3~5分鐘開郭拌勻即可

 

PS:可以火鍋的方式進食，添加水或高湯，佐

以各種火鍋食材


 


 


 


 


 


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