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97/4/8(二)百元熱炒炒翻天！─炒空心菜【邱志義V.S翁茂安】
百元熱炒炒翻天！─炒空心菜
經濟不景氣，現在吃喝玩樂樣樣都要省，百元熱炒店成了最近十分熱門的餐廳，路上隨處可見百元熱炒店，這些店的共同特色是，食材要新鮮，上菜要快，菜色要夠普及，才能得到消費者的青睞。今天冰冰好料理開起百元熱炒店，要為您示範最簡單的熱炒料理，讓您在家就可以快速上菜，美味升級。今天要來敎大家炒空心菜，空心菜台語叫蕹菜，因可在水中生長，又叫做水蕹菜。口感鮮嫩又清脆，具有潤腸通便、清熱涼血的作用。但是主婦們炒空心菜常常有變黑的疑慮，到底要怎麼炒才對，趕快請大師來示範吧！
小天景豐樓餐廳總經理─邱志義
菜名：腐乳空心菜材料：主材料：溫泉空心菜、酸筍絲、辣椒片、蒜片調味料：辣豆腐乳、糖 作法：
1. 空心菜洗淨切成1/4長備用，辣豆腐乳加水和糖調勻。
*使用水耕的溫泉空心菜炒過較不會變黑
2. 起油鍋先爆香蒜片、辣椒片，加入空心菜和酸筍絲，再加入豆腐乳快炒即可。
*加入酸筍絲可以增加風味
祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名：沙茶空心菜材料：主材料：空心菜、蒜頭、辣椒、九層塔調味料：糖、水、鹽巴、沙茶醬、白醋 作法：
1. 空心菜切段，蒜頭拍碎，辣椒切片備用。
2. 鍋中放入適量沙拉油，先爆香辛香料，放入空心菜、九層塔，再入水、鹽、糖、白醋、沙茶醬快炒即可。
*加入九層塔風味絕佳，在熱炒時加入一點醋，就是使空心菜不變黑的秘訣
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