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食全食美2008 4月17日 料理食材


 


                                                   可以利用隔夜菜


變身美味料理的「古早味丸子」喔




【張明和】古早味菜丸子


【食材】絞肉400g、魚漿200g、雞蛋1顆、韭菜1小把、洋地瓜(沙葛) 1/2顆、高麗菜1/4顆、芋頭1/2顆、紅羅蔔適量、香菜適量、芹菜適量、油蔥酥少許


【調味料】鹽1大匙、糖2大匙、胡椒粉少許、黑胡椒少許、香油適量、地瓜粉適量



【做法】


1、將洋地瓜、香菜、芹菜、韭菜、芋頭、紅蘿蔔、高麗菜


      切成花生米粒大小放入缽中。


2、加入絞肉、魚漿，灑上糖、胡椒粉、黑胡椒、香油、油蔥酥、雞蛋


      調味後拌勻，再加入適量地瓜粉繼續拌勻。


3、備油鍋，先以低油溫，將菜丸料掐成等量大小入鍋油炸至成型，


      再調高油溫待炸至金黃色後即可起鍋。


 


◎可加入豬油屑，更有古早味


◎洋地瓜=沙葛=豆薯，利水利尿，適合夏天消暑


◎可加入麵包屑一起油炸，吸附蔬菜多餘水分增加酥脆感


 


 


 


 


 


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