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97/4/10(四)百元熱炒炒翻天！─炒蜆仔【邱志義V.S翁茂安】


百元熱炒炒翻天！─炒蜆仔

經濟不景氣，現在吃喝玩樂樣樣都要省，百元熱炒店成了最近十分熱門的餐廳，路上隨處可見百元熱炒店，這些店的共同特色是，食材要新鮮，上菜要快，菜色要夠普及，才能得到消費者的青睞。今天冰冰好料理開起百元熱炒店，要為您示範最簡單的熱炒料理，讓您在家就可以快速上菜，美味升級。今天要來敎大家炒蜆仔，有句話說「一兼二顧，摸蜆仔兼洗褲」摸到蜆仔，最簡單也最直接的料理法就是熱炒啦！炒蜆仔要怎麼做才能保持新鮮美味呢？請大師來示範吧！

小天景豐樓餐廳總經理─邱志義

菜名：辣炒蜆仔


材料：

主材料：

蜆仔、九層塔、辣椒片、蒜片、蔥段、薑片、XO醬

調味料：

醬油膏、辣醬油、烏醋、糖、雞粉、太白粉、米酒、水

 

作法：
1.      蜆仔過油使它完全張開即可撈起。
2.   起油鍋先爆香蔥段、薑片、蒜片、辣椒片，加入調味料和少許的水，加入XO醬、蜆仔、九層塔快速翻炒後，勾薄芡、亮香油即可。
*加入XO醬可以增加風味

祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：蠔汁蜆仔


材料：

主材料：

蜆仔1斤、蒜末1大匙、薑末1大匙、辣椒丁3支、蔥段2支、九層塔1把、太白粉少許

調味料：

蠔油1大匙、醬油膏2大匙、米酒2大匙、水1/2杯、糖1/2大匙、胡椒粉少許、烏醋2大匙、香油少許、沙拉油3大匙

 

作法：
1.      爆香蒜末、薑末、辣椒丁、蔥段，放入蜆仔，快速加水，再蓋上鍋蓋燜2-3分鐘。
*在調味前先把蜆仔燜開來，是為了讓蜆仔的色澤比較好看
2.      打開鍋蓋後，加入蠔油等調味料，最後加入烏醋提香，勾薄芡、亮香油即可。
*加入烏醋可以提香，增加風味

 


 


 


 


 


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