歲月

程安琪-蝦兵會蟹將

材料：

蟹腿肉150克  綠蘆筍200克  蝦子600克  太白粉適量  薑3片  蛋白2大匙  蔥段2支  高湯1杯 

調味料：

麻油1/4小匙   鹽少許  胡椒粉少許  酒2小匙   

做法：

1. 先將蔥切段，薑切片備用

2. 再將蟹腿肉自然解凍後加入少許鹽、太白粉和胡椒粉拌醃均勻，蘆筍切成1寸長的斜段備用

3. 鍋中倒入3杯水煮滾後，加入少許鹽和油，再放入蘆筍燙熟後撈出，排入盤中備用；再將醃好的蟹腿肉放入鍋中汆燙變色定型後撈出瀝水備用

4. 我們將蝦子剝殼去沙腸後洗乾淨，擦乾水份，放入一個碗中，加入1/4小匙鹽、1大匙蛋白和2小匙太白粉拌勻後，冷藏醃放30分鐘以上，之後將蝦仁放入鍋中過油炒熟後，起鍋盛在蘆筍上備用

5. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，一邊熗酒一邊倒入高湯後，撈出蔥薑，加入鹽和糖調味，放入蟹腿肉煮熟後，再加入2小匙太白粉水芶芡，起鍋前滴入麻油，再起鍋淋在蝦仁上就完成今天的這一道蝦兵會蟹將了

廚師叮嚀：

＊    處理蝦子時，能抽出完整一條沙腸的就是新鮮的蝦子

＊    清洗蝦子時，在水中加入少許雞粉可兼具去腥的作用

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