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料理美食王2007年2月08日的食譜



李梅仙-吉利比目魚


材料：


比目魚1尾  麵包粉半杯  香菜1把  蔥少許  蛋1顆   蕃茄1顆  薑3片  麵粉半杯


調味料：


酒半小匙  鹽1/3小匙  胡椒粉少許


做法：


1. 先將薑切片略拍，蔥切段，蛋打散備用


2. 再將比目魚剝去外皮後切成小段塊備用


3. 取一容器，加入薑片、蔥段、酒、鹽、胡椒粉和少許水擠壓出汁後，放入比目魚肉拌醃入味，之後依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後略放一下反潮，再放入油鍋中炸至熟透香酥後起鍋瀝油，以紙巾吸去多餘油脂後盛入盤中，就完成今天的這一道吉利比目魚了



廚師叮嚀：


＊    『吉利』是西餐的一種作法。將豬排、雞排或魚排依序的沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，再下鍋油炸的一種做法


＊    剛下鍋的魚排，馬上翻動會使麵包粉脫落，必須等到炸至定型後再以鍋鏟翻動



 


 


 


 


 


 


 


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