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食全食美2007 2月13日 料理食材










2月13日播出__年菜系列


【今日名廚】：高莉麗
【菜名】： 油封鵝腿
【材料】：
鵝腿2支、大蒜2顆、匈牙利紅椒粉適量、迷迭香適量、鹽適量、義大利香料適量
【做法】：
1、將大蒜拍碎後再切細。
2、在大盆中放入去骨的鵝腿，加入蒜末、紅椒粉、迷迭香、義大利香料、胡椒粉一同拌勻醃漬一個晚上或3小時以上直到入味。
3、將砂鍋預熱後，放入約九分滿的油並加溫至約80℃，放入鵝腿後轉成最小的火，一直浸泡約4小時直到泡熟後取出。
4、起一油鍋，將鵝腿下鍋煎炸，直到表面酥脆後取出瀝油，並斜切片盛盤即可。
＊最好是使用電磁爐加溫，把電磁爐的開關移到"保溫"處，讓鵝腿這麼泡著4小時


油封鵝腿:*璇璇手記*
＊節目裡的辣椒粉是用匈牙利紅椒粉＋鹽混合製作的。
＊油鍋的油溫是５０～８０度的油。


 


 


 


 

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