歲月

焦志方（精選重播）

【今日名廚】：高莉麗
【菜名】：醃篤鮮丸子湯
【材料】：
鵝胸肉300克、五花絞肉100克、金華火腿1塊、冬筍1支、青江菜3棵、百頁結10個、蛋1個、冬粉適量、太白粉1大匙、香油1小匙、鹽1茶匙、雞粉1小匙
【做法】：
1、將五花肉先用水燙半熟，再將半熟五花肉切成長方塊後，放入高湯中並加入筍塊同煮。
2、取一容器，放入鵝絞肉及五花絞肉後，加入鹽、雞粉、太白粉、香油後攪拌均勻，再加入1個全蛋一同攪拌混合。
3、起一油鍋將油燒熱後，用手虎口的地方擠出丸子，再用湯匙撥到油鍋裡油炸。
4、將炸好的丸子取出瀝油。
5、將火腿片加入火鍋中，再放入丸子、百頁結續煮約5分鐘，起鍋前放入粉絲、青江菜即可。

＊一定要用五花肉才會好吃，而且要切大塊一點。
＊金華火腿要先川燙過，再到水龍頭底下把表皮髒髒的沖洗乾淨。

醃篤鮮丸子湯:*璇璇手記*
＊五花肉和鵝肉的比例可以為１：１，節目中為３：１。
＊五花肉絞肉是半肥半瘦的。
＊丸子要低溫入油鍋，要二次炸才會酥。
＊炸好的丸子放冷後，可入冷凍，當火鍋料用。
＊炸好的丸子起鍋後，也可灑上胡椒鹽來食用。