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傳統的冬菜鴨,就是把鴨肉跟冬菜放在一起料理,煮久了冬菜味到減少,鴨肉的口感也會改變。阿基師有不同的冬菜鴨做法,讓媽媽方便準備,又可以吃好幾天喔!
鄭衍基
![食材 食材](http://blog.iset.com.tw/delicious/wp-content/uploads/2012/10/%E9%A3%9F%E6%9D%9032.jpg)
熟鴨半隻、冬菜2大匙、芹菜珠2大匙、煮鴨肉的高湯1000cc、蔥段50g
![調味料 調味料](http://blog.iset.com.tw/delicious/wp-content/uploads/2012/10/%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%9928.jpg)
米酒1大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙
![做法 做法](http://blog.iset.com.tw/delicious/wp-content/uploads/2012/10/%E5%81%9A%E6%B3%9533.jpg)
1.熟鴨去骨切塊,排整齊放入扣碗。
2.熱炒鍋下鴨骨、蔥綠炒香,再加1大匙沙拉油拌炒,下1碗高湯、冬菜煮2分鐘後,取出鴨骨,鍋中剩餘湯汁倒入做法1碗中,將扣碗放入蒸鍋蒸5分鐘。
3.取出做法2碗,將做法2鴨湯倒入做法2炒鍋中,做法2鴨料倒扣至成品碗後,淋上調味料備用。
4.同做法3鍋,倒入盛餘的高湯煮勻,加入蔥白、芹菜珠煮勻,起鍋倒入做法3成品碗中即可。
![延伸食譜 延伸食譜](http://blog.iset.com.tw/delicious/wp-content/uploads/2013/01/%E5%BB%B6%E4%BC%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C.jpg)
青蔥燒鴨、用心芋頭鴨鍋、冬菜燒苦瓜
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