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蔡季芳老師-雞油血糕三吃
材料：
血糕2片、生雞油1/2斤、老薑1塊、薑絲1把、滷香包1包、綠韭菜1把、豆芽菜1把、水適量
調味料：
醬油膏適量、鹽、雞粉、米酒、香油、胡椒鹽各適量、醬油1/3杯
做法：
1.取一鍋，放入雞油、滷香包、醬油，老薑用刀面拍破後放入鍋中，再加入2杯水煮開成為滷汁備用
2.將血糕切塊，放入滷汁中，滷至以筷子可刺穿的軟度後熄火，蓋上鍋蓋，浸泡10分鐘後放涼，再將血糕撈出，灑上胡椒鹽、香油盛盤即為滷香血糕
3.另取一鍋加水，血糕切薄片後放入鍋中，加雞油、薑絲煮至血糕變軟，再加鹽、雞粉調味，起鍋後倒入裝有米酒的碗中即為雞油血糕清湯，可搭配薑絲醬油膏食用
4.豆芽、韭菜段以滾水燙熟後撈出並盛入盤中鋪底備用
5.另起一鍋，放入雞油煎至出油，熄火後加入4杯水煮開，以1/2大匙雞粉、1大匙鹽調味煮成雞汁鹹湯
6.血糕切塊，放入鹹湯中煮軟後撈出舖在菜上，放上薑絲，再以鹹湯淋倒在血糕上數次即為雞油鹹湯血糕
廚師叮嚀：
血糕可用鵝血糕、鴨血糕、豬血糕
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