歲月

何京寶師傅-輕鬆做一餐

(1)南瓜銀耳肉片湯+涼拌鳳爪

材料：

南瓜300公克  銀耳3兩  豬肉片4兩  雞腳300公克  老薑1片  紅薏仁粉2大匙  洋蔥1又1/2個  皮蛋2個  香菜頭1把  辣椒絲適量  柴魚片少許  香油少許

調味料：

鹽1小匙  醬油4大匙  糖1大匙

做法：

1.薑切絲，銀耳去蒂，南瓜切塊，洋蔥切絲，辣椒去籽切絲，香菜根切末，皮蛋切丁

2.雞爪去除大骨頭後放入水中汆燙一下，撈出豬肉片加入紅薏仁粉略醃備用

3.煮開一鍋水，放入薑絲、銀耳、南瓜、雞腳煮20分鐘

4.撈出雞爪，加鹽調味後放入豬肉片即可

5.另取一容器放入洋蔥絲、辣椒絲、香根末、皮蛋丁、醬油、糖、香油用手抓勻

6.放入熟雞爪拌勻後盛盤，放上香菜葉、柴魚片即可

(2)咖哩炒飯

材料：

白飯5碗  芥藍菜1兩  雲耳半兩  洋蔥1/2個  洋菇100公克  雞蛋3個  蔥3根  紅辣椒1根

調味料：

咖哩醬2大匙  鮮味露1大匙  鹽1小匙  糖1/2小匙

做法：

1.洋菇切丁，雲耳切末，洋蔥切丁，紅辣椒切末，蔥切蔥花，芥藍菜切丁，雞蛋打散

2.起鍋放入蔥花爆香，放入洋菇、洋蔥、雲耳、辣椒末、咖哩醬炒出香氣

3.放入雞蛋炒至半熟後加入白飯炒散，起鍋前加入鹽、糖、芥藍菜丁、鮮味露拌炒後即可

(3)生噘大魚頭

材料：

鰱魚頭1個  雲耳少許  紅棗5顆  蔥3支  高湯適量

調味料：

糖1/2小匙  蠔油1又1/2大匙  XO醬1大匙

做法：

1.鰱魚頭切塊，紅棗去籽，雲耳切塊，蔥切段，薑切片備用

2.起鍋熱油放入鰱魚塊炸至表面金黃撈出備用

3.燒熱砂鍋的油，放入蔥白、薑片爆香，放入XO醬、高湯、水、紅棗、雲耳、蠔油、糖、炸過的魚頭煮開，起鍋後加入蔥綠、香菜即可

(4)養生水煮牛

材料：

牛肉片300公克  蓮藕1段  黃瓜1條  木耳2朵  紅薏仁粉適量  小辣椒半兩  辣椒乾半兩  蒜頭3顆  花椒少許  高湯適量

調味料：

糖1小匙  蠔油2大匙  辣油1小匙  辣豆瓣醬1大匙

做法：

1.牛肉片表面灑上紅薏仁粉略醃備用

2.辣椒切斜段，蒜頭切片，黃瓜切片，蓮藕切片備用

3.起鍋燒熱辣油，放入辣椒、乾辣椒、蔥白、花椒、蒜片煸香，再加入高湯煮滾

4.放入蓮藕片、木耳、辣豆瓣醬、蠔油、糖、黃瓜片煮5分鐘，放入牛肉片熄火泡熟即可

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