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李梅仙老師-百頁紅乳肉


材料：


熟五花肉1塊  百頁1疊  蔥2支  薑3片  紹興酒2杯  小蘇打1小匙  高湯適量


調味料：


紅豆腐乳2塊  冰糖3大匙


做法：


1.將腐乳放入濾袋中壓碎備用


2.百頁打成結，放入加了小蘇打的熱水鍋中略為攪拌，泡軟後撈出用冷水沖洗備用


3.起鍋放入蔥、薑爆香，再放入熟五花肉、高湯、紅腐乳、紹興酒


4.以大火燒開轉小火煮至肉軟入味，起鍋前半小時放入百頁、冰糖繼續燒煮


5.起鍋前再加入少許紹興酒提香即可


 


廚師叮嚀：


1.若用電鍋燜煮可在外鍋放1杯水，跳起後燜5-6分鐘，再加1杯水煮至跳起


 


 


*南乳也可以稱作紅腐乳(紅麴的豆腐乳)


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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