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駱進漢師傅-沙茶海鮮煲


材料：


中華蛋豆腐1盒、蝦仁10隻、中卷1隻、蛤蜊10顆、蒜頭3個、蔥2支、辣椒1支、香菜2把、酒1大匙


 


調味料：


沙茶2大匙、醬油1小匙、蠔油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙


做法：


1.蔥切末，辣椒切小圈狀，蒜頭切滾刀塊，香菜切小段，蛋豆腐切塊，中卷切環狀備用


2.起鍋熱油至110度，放入蛋豆腐半煎炸至表面金黃後盛出備用，原鍋放入蒜頭、中卷、蝦子煎香，再放入辣椒拌炒，再用沙茶、醬油、酒、蠔油、糖、蛤蜊，蓋上鍋蓋以小火略燜3-4分鐘


3.再加入豆腐燒煮，再加入蔥段、香菜段翻炒，起鍋前加入胡椒粉提香，改鍋倒入砂鍋中即可


 


廚師叮嚀：


※豆腐可先修去四邊，煮的時候比較能保持形狀


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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