歲月

溫國智師傅-百花杏鮑菇

材料：

豬絞肉泥200公克、紅蘿蔔1段、木耳末30公克、芹菜2支、蔥花1支、薑末10公克、蒜末10公克、洋地瓜1塊、青花菜30公克、豆腐80公克、杏鮑菇200公克、酒2大匙、太白粉1小匙

調味料：

鹽1又1/3大匙、雞粉3/4小匙、白胡椒粉1/4小匙.

做法：

1.紅蘿蔔切末，洋地瓜切末，芹菜、蔥切末備用

2.    取一容器，放入絞肉泥、紅蘿蔔末、洋地瓜末、木耳末、芹菜末、蔥末、蒜末、薑末、豆腐拌勻，再加入鹽1大匙、雞粉1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、酒1大匙、太白粉拌勻成為餡料備用

3.    杏鮑菇切成條狀，外面沾裹一層拌好的肉餡，上下各保留一截杏鮑菇，放入蒸籠中蒸約10分鐘，取出排盤備用

4.    起一滾水鍋，放入鹽、油，再放入青花菜蓋上鍋蓋煮約2分鐘後撈出排入盤中備用

5.    另起一鍋，加入1碗水、鹽1小匙、雞粉1/4小匙、酒1大匙煮滾，加入太白粉水勾芡，起鍋前加入少許香油、蒸肉捲的湯汁後淋在杏鮑菇肉卷上即可

廚師叮嚀：

※    肉餡整型時，可先在外表沾上少許水，會比較不黏手

※    百花餡中的絞肉泥與蔬菜料的比例為3：1，比較不會讓蔬菜料無法沾裹不上

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