歲月

【蒼蠅頭】

材料：大頭菜根100g(切粒)、絞肉100g、豆干x3(切粒)、蒜頭x5(切粒)、蒜苗白x1(切末)、辣椒x2(切末)、豆豉2大匙 

調味料：糖適量、米酒3大匙、辣油1大匙、醬油、白胡椒粉1茶匙、高湯4大匙(半水半高湯)、沙拉油

作法：

1. 起油鍋，煸香絞肉，加入米酒1大匙、醬油1大匙，盛起備用；豆干入鍋煸香備用；豆豉先加沙拉油、紹興酒、糖蒸8分鐘後，入鍋煸香備用

2.用辣油和沙拉油炒香豆豉，加入蒜粒、辣椒末、蒜苗白末炒香，再和豆干丁、絞肉、大頭菜根切粒狀一起拌炒均勻，再用少許醬油、米酒、少許高湯、白胡椒粉調味即完成

【蠔油肉片大頭菜】

材料：大頭菜200g(切片劃刀)、腰內肉200g(切片，醃醬油1茶匙、全蛋液1/4顆、米酒1茶匙、太白粉1茶匙)、紅蘿蔔x1/3(切片)、蔥x1(切段)、罐頭草菇x8(對切)、荸薺x5(切片汆燙後再泡冰水)

調味料：蠔油3大匙、紹興酒1大匙、高湯4大匙(半水半高湯)、雞粉1茶匙、糖1小匙、太白粉水適量

作法：

1.起油鍋，腰內肉片蓋鍋蓋燜油煎至九分熟起鍋備用

2.同鍋爆香薑片、蔥白段，加入適量蠔油、大頭菜片、紅蘿蔔片、紹興酒、腰

內肉片、適量罐頭草菇、荸薺片拌炒　炒，用少許高湯、少許雞粉、少許糖調

味後，最後勾薄芡即完成

【123出好菜】

1. 豆干炒過口感佳

2. 豆豉炒過出好味

3. 大頭菜醃過軟化去澀味