歲月

【大頭菜沙茶雙鮮】

材料：大頭菜x1、蝦x10、透抽x1(切片劃刀)、蒜頭x3(切片)、辣椒x2(切段)、韭菜花x6(切段)

調味：沙茶2大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、高湯50cc、糖1茶匙、胡椒粉、香油1大匙

作法：

1.透抽切花刀汆燙後起鍋泡冷水備用；蝦去殼劃背去腸泥拭乾後，用鹽+胡椒粉+蛋白+太白粉醃漬備用；大頭菜先切骨牌狀再劃刀，加少許鹽醃漬5-10分鐘備用

2.起油鍋，將蝦子兩面煎香後起鍋備用；同鍋爆香蒜片、辣椒，加入韭菜花、大頭菜片，用沙茶2大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、少許高湯調味後，再加入透抽及蝦子拌炒入味即完成

【鮭魚鬆】

材料：鮭魚200g、大頭菜梗(切丁)、馬蹄x4(切末)、芹菜x3(切末)、蔥花1.5大匙、蒜末1.5大匙、薑末1/2大匙、蒜味花生、草莓丁1/3碗、美生菜

調味：辣油1/2茶匙、辣豆瓣1大匙、蕃茄醬1大匙、米酒1大匙、高湯50cc、糖1大匙、白醋1大匙、橄欖油、義大利綜合香料

作法：

1.鮭魚切丁狀加少許橄欖油和少許義大利香料醃漬　，中溫滑炒至變色瀝油備

用

2. 起油鍋，炒熟鮭魚丁起鍋瀝油備用；同鍋爆香蒜末、薑末，加入馬蹄、大頭

菜梗切丁狀，用少許辣油、適量辣豆瓣醬、蕃茄醬1大匙、米酒1大匙、高湯

50cc、白醋1大匙、糖1大匙調味後，再加入芹菜末、蔥花、鮭魚丁一起拌炒

3.美生菜鋪底，加入炒好的食材，撒上少許蒜味碎花生、草莓丁即完成

【123出好菜：三步驟】

1. 大頭菜醃鹽易煮透

2. 海鮮後加不會老

3. 鮭魚泡香料去腥味