歲月

料理美食王2005-10-10 蔡季芳 黑糖粉粿

蔡季芳-黑糖粉粿

材料：
蕃薯粉1又1/2杯 日本太白粉1/2杯 黃豆粉適量

調味料：
黑糖1杯 糖蜜適量

做法：
1.首先將黑糖以半杯水煮開至散出糖香後，再加入3杯水以中小火煮開備用
2.將蕃薯粉、太白粉和1杯的水一起調勻成粉水，再將煮開的黑糖水熄火立刻沖入，一起攪拌成粉糊，再將粉糊倒入一個抹好油的深盤內，滴入少許的油，再覆上一層保鮮膜，以手將表面壓平整後，移入蒸鍋以中火蒸煮20分鐘，之後取出放涼並切塊
3.食用時可淋上少許的糖蜜，再撒上黃豆粉就完成今天的這一道黑糖粉粿了。

筆記：(老鼠 2007-01-26 08:42:28)

黑糖粉粿 蔡季芳 (2005-10-10)

材料：
（黑糖1杯、水3又1/2杯）（蕃薯粉1又1/2杯、日本太白粉1/2杯、水1杯）

調味料：
糖蜜適量、黃豆粉適量

做法：

1. 煮黑糖：
1.1 黑糖入鍋中加少許水（可浸潤糖的量，從3又1/2杯水中取），煮開至糖化香味出（可搖晃、勿拌），從大泡泡到密實的小泡泡，熄火
1.2 將剩餘的3又1/2杯水沖入黑糖漿中，開中火煮開即熄火（最好是煮開時即拌好粉水）

2. 拌粉水：蕃薯粉、太白粉和1杯的水一起調勻成粉水

3. 黑糖漿：將煮開的黑糖水熄火立刻沖入粉水中，以手打蛋器快速攪拌成漿

4. 入模：深盤內抹一層薄薄的油，再將黑糖漿倒入，略整型，再於黑糖漿上滴入少許油，再覆上一層保鮮膜（需使保鮮膜均勻沾覆油，以免沾黏），再以手將表面壓平整。

5. 蒸煮：入蒸鍋，以中火蒸煮20分鐘至熟呈透明狀，取出放涼

6. 食用：食用時切塊，淋上少許的糖漿，再撒上黃豆粉（炒熟的，非洗碗用的），此為日式吃法。

P.S.
1. 蕃薯粉為正統的紅心地瓜粉，可看包裝後面，若寫樹薯澱粉就不可用。
2. 阿芳做時常將黑糖量降至3/4杯，吃時淋糖漿即可。
3. 夏天食用時可加入薏仁、綠豆等其它冰品

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