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上湯魚露明蝦【阿基師】
食材：
蔥100克、大明蝦(剪鬚腳去腸泥)8尾、海鮮高湯1碗、玉米粉1大匙、蛋1顆、鍋巴8片、鮭魚卵3大匙
調味料：
魚露1/2大匙、香油1大匙、紹興酒1大匙、米酒100c.c.、鹽巴
做法：
1.明蝦去頭去殼剪胃袋，蝦身開背洗淨吸乾水分，加1/5顆蛋白、1/2小匙玉米粉、1/4小匙鹽抓醃，備用。
2.起鍋熱油將蝦頭、殼炒香，加100c.c.米酒和少許高湯、魚露滾煮，進調理機打成蝦漿過濾，再倒回鍋中熬煮收汁，備用。
3.蔥切細絲泡冰水鋪在盤底，備用。
4.鍋巴拍碎，入180度油鍋炸澎，將蝦醬和鍋巴一起撈拌均勻以圓形模具鋪底。
5.鮭魚卵加1小匙紹興酒，備用。
6.明蝦入180度油鍋炸約40秒撈出，放置鍋巴上，頂層放上鮭魚卵裝飾組合排盤即可。
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