歲月

料理美食王2007年8月15日的食譜

程安琪-泡菜肉絲炒粉絲

材料：

肉絲2大匙  粉絲2把  高麗菜1斤半  木耳1把  芹菜3支

調味料：

冰糖2大匙  魚露2小匙  辣豆瓣醬2大匙  鹽適量  白醋1大匙  麻油半大匙 胡椒粉適量

做法：

1. 高麗菜洗淨並瀝乾後，以手撕成大片，再攤開放在托盤上將水份風乾後，放入容器中，並加入半大匙鹽拌勻後，壓上重物醃放2小時，再以冷開水沖洗並將澀水擠乾後切小段備用

2. 取一個容器先倒入辣豆瓣醬、麻油、白醋和冰糖拌勻，再放入高麗菜拌勻後，醃放1小時成為酸辣泡菜備用

3. 木耳泡軟後切絲，粉絲泡軟後切成短段，芹菜切段備用

4. 起一鍋，放入肉絲炒散後先起鍋，再加入半杯的酸辣泡菜炒香後，放入木耳、魚露、2/3杯的水、適量的鹽和適量的胡椒粉煮滾

5. 接著放入粉絲炒煮至透明，再放入炒過的肉絲和芹菜後，熄火將半杯的酸辣泡菜連同湯汁一起加入翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若希望肉絲的口感更滑嫩，烹煮前先加入少許的醬油、水和太白粉拌醃即可

* 辣豆瓣醬也可改用其他口味的辣醬，例如蒜蓉辣椒醬等

* 加入芹菜和泡菜後，如果覺得味道不夠，可以再補加入魚露調味

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