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料理美食王2007年8月16日的食譜



李建生-芒果磚塊


材料：


白巧克力190克  芒果果泥60克  檸檬汁適量  無鹽奶油20克  葡萄糖10克


做法：


1. 將白巧克力切碎，無鹽奶油放在室溫下軟化備用


2. 鍋中倒入芒果果泥和葡萄糖加熱拌勻至糖溶化後熄火，再起鍋倒入白巧克力中，然後隔水以蒸氣加溫並用橡皮刮刀拌勻，再加入軟化的奶油拌勻至溶化後，加入檸檬汁拌勻


3. 接著起鍋倒入底部包上保鮮膜的模型中，再以工具略微攪拌消泡後，移入冰箱中冷藏至略微變硬


4. 再連同保鮮膜將芒果巧克力取出，然後以加熱至微溫的刀子分切成適當大小的塊狀，再排入盤中即可完成


廚師叮嚀：


* 葡萄糖也可用白麥芽糖取代


 


 


 


 


 


 


 


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