歲月

料理美食王2007年8月14日的食譜

程安琪-青木瓜拌黑菜

材料：

青木瓜半個  小白菜150克  百香果2粒  乾木耳1小撮  百香果醬3大匙

調味料：

芝麻醬2小匙  綠芥末醬1小匙  鹽3/4小匙  紅高梁醋1大匙  醬油2大匙  糖3大匙又1/4小匙  麻油1大匙

做法：

1. 青木瓜去除囊籽並削皮後切片，再放入碗中，加入半小匙鹽和1大匙糖拌勻後，壓上重物醃放3小時，然後以冷開水洗去鹽份，再擠乾水份備用

2. 取一個容器倒入百香果醬、紅高梁醋和2大匙糖拌至糖溶化，再放入青木瓜拌勻後，加入百香果肉拌勻醃放1-2天至入味成為百香青木瓜備用

3. 取1/3杯的百香青木瓜一部分切粗丁一部分切條備用

4. 取一個碗，先倒入芝麻醬和麻油調開，再加入醬油、1/4小匙鹽、1/4小匙糖和適量的百香青木瓜醃汁攪拌均勻後，加入綠芥末醬和百香青木瓜丁拌勻成醬汁備用

5. 滾一鍋水，先放入泡軟的木耳汆燙1-2分鐘，再放入小白菜燙熟後，一起撈出瀝乾水份，然後先將小白菜切段並盛入盤中，再放上木耳，接著淋上醬汁，放上百香青木瓜條即可完成

廚師叮嚀：

※醃漬青木瓜時，也可加入少許的梅子一起醃，會使味道帶有甘甜味

* 紅高梁醋也可改用一般的醋

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