歲月

料理美食王2007年8月13日的食譜

程安琪-生汁酸果蝦

材料：

小黃瓜2條  胡蘿蔔100克  白蘿蔔300克  小草蝦10隻  蛋1個  白芝麻1小匙  玉米粉4大匙  太白粉1小匙

調味料：

鹽1又3/4小匙  白醋5大匙  酒半小匙  糖6大匙  美乃滋3大匙  白胡椒粉適量

做法：

1. 小黃瓜洗淨並去籽後切菱型塊，胡蘿蔔洗淨後切菱型塊，白蘿蔔洗淨後切菱型塊，再分別放入3個容器中

2. 然後各加入1/3大匙糖和半小匙鹽抓拌均勻，再壓上重物醃放1小時至出水且略微變軟後，以冷開水洗去鹽份再擠乾

3. 接著全部放入另一個容器中，加入白醋、5大匙糖和5大匙冷開水抓拌均勻後，冷藏醃放3小時至入味即成為廣東泡菜

4. 取半杯廣東泡菜剁碎成小丁備用

5. 小草蝦剝殼後從背部劃開一刀，再放入碗中，加入酒、1/4小匙鹽、白胡椒粉、太白粉和半大匙蛋白抓拌均勻後，醃放3分鐘備用

6. 取一個容器，加入玉米粉和4大匙水調成濃稠狀，再放入醃好的草蝦仁均勻沾裹粉糊後，放入燒至8分熱的油鍋中炸至熟透且外殼酥脆，再起鍋瀝油備用

7. 另取一個容器，先擠入美乃滋，再放入蝦球快速翻拌後，撒上廣東泡菜丁翻拌均勻，然後盛入盤中，再撒上白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 廣東泡菜一般稱為酸果

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