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示範師傅：吳秉承
所需材料：
鱸魚1尾、新鮮鳳梨1個、鹹鳳梨30g、冷凍爆香料1包、毛豆仁50g、黃紅甜椒各30g、洋蔥50g 、蓮藕粉30g
調味料：
米酒2茶匙、蠔油3茶匙
醃料：
米酒1茶匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1.鱸魚取骨取肉，切大丁；鹹鳳梨剁碎；紅甜椒、洋蔥切大塊；取鳳梨對剖，將鳳梨肉取出，鳳梨殼保留備用，鳳梨肉切丁。
2.取一水晶碗，下作法1的魚肉、醃料拌勻，再下蓮藕粉抓勻。
3.熱一油鍋至160度，下鱸魚魚骨炸酥，再下作法2一起炸，撈起瀝乾油。
4.同鍋餘油，再下毛豆、紅黃甜椒、洋蔥過油，撈起備用。
5.取一炒鍋，下冷凍爆香料炒香，再下調味料、鹹鳳梨、新鮮鳳梨、水炒勻，再下作法3、4炒勻，起鍋盛至鳳梨盅。
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