食全食美2008 6月17日 料理食材
阿賴師熱炒一百又來囉！
超人氣「活蝦三吃」
從白灼蝦、鹽水蝦到荷葉蒸蝦
一次到齊
荷葉蒸蝦
【主料】蝦子1斤、荷葉1張
【調味料】水5碗、鹽1小匙、紹興酒1大匙
【做法】
1、先將5碗的水燒開，放入荷葉煮約2－3分鐘至軟取出。
2、放入蝦子、鹽，水煮至再次滾起，關火浸泡1分鐘後撈起。
3、將荷葉放入竹蒸籠打底，放上蝦子，滴上紹興酒盛盤，即可。
日式醬汁
【材料】日本胡麻醬1大匙、芥末子和風醬3大匙、糖1小匙
【做法】把日式胡麻醬、芥末子和風醬和糖攪拌均勻即完成
白灼蝦
【主料】蝦子1斤
【調味料】米酒半杯、鹽1小匙
【做法】
1、取一炒鍋，開大火將蝦子、鹽、米酒放入，略滾後蓋上蓋子。
2、用中小火將米酒燒乾，燒至鍋底呈白色即可起鍋盛盤。
紅酒醋醬
【材料】紅酒1大匙、白醋2大匙、糖粉1大匙、檸檬1/6粒、薑末1小匙
【做法】將紅酒、白醋、糖粉和薑末，以及1/6的檸檬汁充分攪拌均勻即完成
鹽水蝦
【主料】蝦子1斤
【調味料】水4碗、蒜頭5顆、米酒3大匙、鹽1小匙
【做法】
1、取一炒鍋放入3碗水，蒜頭拍開丟入鍋中。
2、放入米酒、鹽，待水滾沸將蝦子放入一起煮至再次滾起，即可撈起盛盤。
芥末醬汁
【材料】綠芥末粉2大匙、可樂1.5大匙、醬油適量
【做法】將綠芥末粉和可樂充分攪拌成濃稠狀之後，再加入適量的醬油裡即可
※荷葉蒸蝦改用煮的，以荷葉水煮蝦更入味
如果要用蒸的方式，將荷葉泡軟即可，不需要煮過
※料理荷葉前輕輕擦拭或沖洗即可，以免洗去味道
※荷葉可入電鍋蒸熟，以外鍋加0.8量杯水方式乾蒸
※紅酒醋可用鎮江醋代替
※使用膏狀芥末醬就不需要另外加可樂
※炸豆腐淋上日式醬沾醬，再放上柴魚即是日式炸豆腐
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