歲月

02/02(五) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出飯香蛋滑的蛋包飯？
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 立花法式日本料理主廚－歐子豪
菜名：香菇奶油蛋包飯
材料及作法
材料：
主材料：
白米、蒜頭、牛油、橄欖油、香菇、杏鮑菇、蘑菇、洋蔥、法國蘑菇泥、雞蛋、牛奶、馬芝拉起士、鹽、白胡椒粉
作法：
1.在鍋中倒入橄欖油，加入白飯拌炒均勻。
2.在步驟 1的炒飯中加入由香菇、杏鮑菇、蘑菇、洋蔥和法國蘑菇泥攪拌而成的香菇泥。
3.起鍋前放入蒜頭和牛油炒香即可盛盤。
*最後才放牛油可讓牛油的香氣完全呈現於炒飯中。
4.將雞蛋打散，混入牛奶、馬芝拉起士、鹽和白胡椒粉拌勻備用。
*起士可以讓蛋液增加黏稠度，保持口感上的滑嫩。
5.取一平底鍋，將步驟 4的蛋液倒入鍋中，採用類似玉子燒的手法翻捲蛋皮，與玉子燒不同的地方在於蛋的熟度，此處的蛋要保持半生不熟的狀態。
6.將步驟 5的蛋放在步驟3完成的炒飯上，拿刀劃開蛋，蛋液往兩旁溢出，覆蓋住炒飯，即完成此道料理。


TOKU
雞肉蛋包飯
材料：
主材料：
雞肉、加州進口越光米、豬排醬、蕃茄醬、橄欖油、大蒜、洋蔥、紅椒、青椒、蔬菜、雞蛋、水煮蛋
作法：
1.取一平底鍋，用牛油爆香大蒜以及切碎的洋蔥，炒至洋蔥呈現金黃色後，加入豬排醬和蕃茄醬，大約 1.3：1，用小火煮5-6分鐘備用。
*豬排醬和蕃茄醬混合會產生漢堡醬的味道，讓炒飯充滿肉醬香。
2.另取一平底鍋，鍋中放入橄欖油，將蒜末爆香，再放入雞肉、切碎的紅椒、青椒、蔬菜炒香。
3.將煮好的加州越光米飯下鍋拌炒，再加入步驟 1的調味醬1匙拌色，即可盛盤。
4.取 2顆雞蛋，將蛋白和蛋黃分別打細，蛋白要打得比蛋黃更細。
*蛋白和蛋黃打細可以讓蛋的口感更滑嫩。
5.將蛋黃倒入蛋白中再打一下，放入平底鍋中用中火煎，從裡往外翻捲蛋皮。
6.將步驟 3的炒飯裝進圓碗中，倒扣在盤子上，步驟5的蛋皮置於其上，劃開使蛋液溢出，融入擺放在盤緣的醬汁，即完成此道料理。
7.取一水煮蛋，挖出內部的蛋黃，將部份炒飯塞入蛋內，即成另類蛋包飯，是宴會時很好的手指食物。