歲月

98/6/10(三)開小店賺大錢！鹽酥雞攤特別企劃！─以「雞」起「家」賺到人生第一個一百萬！【盧玉潔V.S莊寶華】

開小店賺大錢！鹽酥雞攤特別企劃！─以「雞」起「家」賺到人生第一個一百萬！

今天的特別企劃是「開小店賺大錢」，今天要開的是什麼店呢？鹽酥雞攤。鹽酥雞是台灣最常見的小吃之一，不管在各大夜市還是一般路邊，都可以看到鹽酥雞攤的蹤影。鹽酥雞曾經獲得在台外國人最愛的台灣在地美食殊榮，在30年前，也曾讓台灣的炸雞在外國速食炸雞的夾殺中依然屹立不搖，可說是台灣之光啊！今天節目中邀請到知名夜市中超夯的鹽酥雞攤來到現場為大家示範，還會有專家精心解說攤販創業的注意事項，想要以小成本創業的觀眾朋友，千萬不能錯過這集的精采內容喔！

老饕評審團：李培芬 蔡萬利 龔修賢

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
雞胸肉、雞腿排、米酒、蒜泥、五香粉、香油、蒜頭、九層塔、地瓜粉、玉米粉、黃豆粉、芋頭、蘇打餅乾、酥漿粉

作法：

1. 將雞胸肉、雞腿排切約2公分立方備用。
   
2. 加入蒜泥、米酒、五香粉拌勻，醃漬約3小時。
   
3. 將地瓜粉、玉米粉、黃豆粉拌勻備用。
   
   *加入黃豆粉可以讓炸出來的鹽酥雞色澤更漂亮，賣相更好。
   
   
4. 雞肉裹粉入180度的油鍋中炸約1分鐘撈出，再下鍋炸1分鐘，起鍋瀝油。
   
5. 加入蒜頭、九層塔入鍋爆香，和鹽酥雞混合即完成蒜香鹽酥雞。
   
6. 芋頭削皮，切薄片備用。
   
7. 將芋頭片擺入電鍋內，外鍋加1/2杯水，內鍋加1/2杯水，蒸至開關跳起，續燜10分鐘。
   
8. 將芋頭搗成泥，加糖拌勻，冷卻備用。
   
9. 取一片蘇打餅乾，抹上芋泥，蓋上另一片蘇打餅乾，整型好裹上酥漿粉糊，入油鍋炸約1分鐘，撈出即完成芋頭餅。
   
   *用蘇打餅乾夾芋泥，除了創意十足之外，餅乾的脆度搭配上芋泥的軟嫩更形成豐富的口感。
   
   

泰式酸辣鹽酥雞材料：
主材料：
雞胸肉1/2斤、海苔芥末粉、香菜、地瓜粉

醃料：
魚露4大匙、甜雞醬2大匙、胡椒粉1/2匙、白蘭地1大匙、黃檸檬汁1茶匙、蒜汁1/2茶匙、薑汁1茶匙、冷開水2大匙、太白粉1大匙

綠咖哩鹽酥雞材料：
主材料：
雞胸肉1/2斤、泰式香茅粉、九層塔、地瓜粉

醃料：
淡色醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、綠咖哩醬2大匙、薑汁1茶匙、椰漿1/4杯、太白粉1大匙

豆乳鹽酥雞材料：
主材料：
雞胸肉1/2斤、胡椒鹽、九層塔、地瓜粉

醃料：
紅麴豆腐乳2兩、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1/2茶匙、冷開水2大匙、太白粉1大匙

作法：

1. 雞胸肉切小丁備用。
   
2. 將雞胸肉分別用綠咖哩鹽酥雞、泰式酸辣鹽酥雞、豆乳鹽酥雞的醃料醃漬30分鐘。
   
   
   
   *綠咖哩鹽酥雞的醃料中使用椰漿取代其他鹽酥雞中的冷開水，可以增加雞肉的滑嫩感。
   
   
   
3. 三種口味雞肉分別沾地瓜粉下鍋油炸。
   
4. 綠咖哩鹽酥雞、豆乳鹽酥雞在第二次回炸時加入九層塔，盛出備用。
   
5. 將泰式酸辣鹽酥雞放入雪克杯中，撒入海苔芥末粉搖勻，倒出放上香菜葉，即完成泰式酸辣鹽酥雞。
   
   *加入海苔芥末粉與泰式酸辣的味道非常對味，可以讓酸辣的味道更溫和。
   
   
6. 將綠咖哩鹽酥雞放入雪克杯中，撒入泰式香茅粉搖勻，即完成綠咖哩鹽酥雞。
   
7. 將豆乳鹽酥雞放入雪克杯中，撒入胡椒鹽搖勻，倒出即完成豆乳鹽酥雞。