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宋瓊宏師傅-牛肉丸


材料：


絞牛肉600公克、絞肥肉180公克、蔥100公克、香菜40公克、馬蹄120公克、泡水陳皮1小片、菠菜適量


 


調味料：


水300公克、鹽2公克、太白粉5大匙、馬蹄粉2大匙、香菇粉3小匙、糖4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油2大匙


 


做法：


1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用


2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤


3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘


4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻


5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水


6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿


7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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