歲月

老饕評審團：費奇 陳兆麟 谷懷萱

菜名

材料
作法

麻辣涼麵材料：

(販售價格一盤55元)

(成本32元)

主材料：(1份共29元)
醬油水15g(2元)

蒜汁30g(2元)

糖水15g(2元)

檸檬汁(8元)

芝麻醬汁1大匙(3元)

川味辣椒粉1/4茶匙

麵條150g(12元)

小黃瓜絲、火腿絲、紫高麗菜

辣油材料：(1份共3元)
沙拉油500g、辣椒粉150g、花椒15g、八角4粒、月桂葉2片

泰式酸辣涼麵材料：

(販售價格一盤55元)

(成本37元)

主材料：
蒟蒻麵條150g(25元)

魚露10g

蒜汁15g(2元)

糖水15g(2元)

檸檬汁15g(8元)

辣椒少許、薑泥少許、檸檬皮少許、小黃瓜絲、火腿絲、新鮮蝦仁、苜蓿芽

作法：

1. 乾鍋中倒入辣椒粉備用。
   
2. 沙拉油入鍋略熱，加入花椒、八角、月桂葉以小火爆香，待香味溢出，將香料取出。
   
3. 油溫繼續升高至180度左右，將油沖入辣椒粉中，一邊慢慢倒油，一邊慢慢攪拌辣椒粉，靜置約10小時。
   
4. 碗中放入醬油水、蒜汁、糖水、檸檬汁、芝麻醬汁調勻成涼麵底部醬汁。
   
   *加入檸檬汁可以讓麻辣的口味更清爽，在夏日也會有開胃的感覺。
   
   
5. 取麵條放盤底，放上小黃瓜絲、火腿絲、紫高麗菜，淋上涼麵底部醬汁，均勻灑上辣椒粉，再淋上辣油即完成麻辣涼麵。
   
6. 蒟蒻麵放入滾水中略滾撈出，放入冰開水中冰鎮備用。
   
7. 辣椒加水打勻，拌入薑泥、檸檬皮、魚露、蒜汁、糖水、檸檬汁成為泰式醬汁。
   
   *加入檸檬皮可以讓醬汁具備淡淡的香味，也能促進食慾，增加清爽口感。
   


8. 取150g蒟蒻麵條放盤底，放上小黃瓜絲、火腿絲、新鮮蝦仁、苜蓿芽，淋上泰式醬汁即完成泰式酸辣涼麵。

麻醬材料：

(販售價格一盒40元)

(成本21元)

主材料：(1份共16元)
生麵4兩(4元)

小黃瓜絲1兩(2元)

糖水少許(0.5元)

醋少許(0.5元)

醬油1匙(3元)

麻醬1.5匙(6元)

調味料：(1份共5元)
蒜水1.5匙(1元)

辣油少許(2元)

芥末少許(2元)

酢醬涼麵材料：

(販售價格一盒50元)

(成本28元)

主材料：(20份共170元)
熟麵100兩(100元)

蛋皮(20元)

紅蘿蔔(20元)

小黃瓜絲1斤(30元)

酢醬材料：(20份共380元)
豬油1/2斤(30元)

蒜末2兩(20元)

油蔥酥2兩(20元)

香菇末2兩(80元)

絞肉1斤(120元)

豆干1/2斤(20元)

豆瓣醬1斤2兩(80元)

糖2大匙(10元)

胡椒粉少許、鹽少許

作法：

1. 水滾放入生麵煮約2分鐘，撈出用油拌開，以電風扇吹涼備用。
   
2. 將麵條放盤底，放上小黃瓜絲，淋上麻醬、糖水、醋、醬油、蒜水、辣油，最後加入芥末即完成麻醬涼麵。
   
   *加入芥末可以讓涼麵更加開胃，口味更加清爽獨特。
   
   
3. 豬油入鍋，爆香蒜頭、香菇，放入絞肉、豆干拌炒，再放入油蔥酥，加水淹過材料。
   
4. 待滾後加入豆瓣醬、糖、胡椒粉、鹽，不停攪拌至滾，放涼成為酢醬備用。
   
   *加入黑色豆瓣醬可以讓酢醬更有古早味，比一般豆瓣醬增加了淡淡的甘味。
   


5. 麵條放盤底，淋上酢醬，放上蛋皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲即完成酢醬涼麵。