歲月

何京寶師傅-三菜一湯

(1)三色蛋

材料：

鹹蛋1粒、皮蛋1粒、雞蛋3粒、絞肉2兩

調味料：

鹽1/2小匙、雞粉1/3小匙、糖少許、熱水1碗、香油少許、醬油少許

做法：

1.皮蛋切塊、鹹蛋切塊備用

2.滾水內放入絞肉川燙後取出備用

3.容器中放入鹽、糖、雞粉混合，加入雞蛋打散，以邊倒邊攪拌的方式加入熱水

4.放入鹹蛋塊、皮蛋塊、絞肉拌勻備用

5.將三色蛋移入蒸鍋中蒸7-10分鐘後，淋入香油、醬油即可

廚師叮嚀：

1.鍋蓋留少許孔縫讓空氣對流，可讓蒸出來的蛋表面平滑

2.想吃口感更加滑嫩的三色蛋，可將蛋汁和水的比例調成1：1.5

(2)起士玉米雞湯

材料：

雞肉4兩、洋蔥1/2顆、奶油少許、起士片8片、玉米醬2罐、太白粉少許

調味料：

雞粉1大匙、糖1小匙

做法：

1.雞肉切丁、洋蔥切丁備用

2.滾水中放入雞肉丁川燙後撈出瀝乾

3.起鍋放入奶油、洋蔥拌炒，加入水，放入雞粉、糖調味煮滾

4.放入玉米醬、雞肉、起司片煮至融化，倒入太白粉水勾芡即可

(3)花生燉排骨

材料：

排骨1斤、泡水花生1/2斤、雞爪1斤、紅蔥頭1兩、老薑1塊

調味料：

豆腐乳10塊、冰糖1大匙、雞粉1小匙

做法：

1.雞爪切對半、紅蔥頭切片、薑切末備用

2.滾水中放入雞爪川燙備用

3.起鍋放入紅蔥末、薑末爆香，加入排骨，豆腐乳拌炒，加入淹過食材的水量

4.放入雞爪、花生，加入冰糖、雞粉調味煮滾

5.移入電鍋中外鍋加2杯水煮熟，再燜30分鐘即可

廚師叮嚀：

1.若用一般鍋煮，可用小火煮至湯汁略收，加蓋燜30分鐘

(4)XO醬炒什菇

材料：

花椰菜1顆、混合菇1盒、蒜頭少許、辣椒2條

調味料：

XO醬2大匙、糖1大匙、鹽少許

做法：

1.混合菇去除蒂頭後撥散

2.起鍋放入XO醬炒香，加入蒜頭、辣椒拌炒，加入水、鹽、糖調味

3.加入混合菇、花椰菜後，加蓋略微燜煮至熟

4.盛盤時將花椰菜取出圍邊，倒入混合菇即可