歲月

老饕評審團：谷懷萱 程安琪 費奇

菜名

材料
作法

醃料：
酒、味醂、醬油、白胡椒、高湯、蛋液

雞米花材料：
主材料：
去骨雞腿兩隻

醃料：
酒、糖、醬油、白胡椒、高湯、蛋液

炸粉材料：
酥炸粉、地瓜粉、奶粉

日式炸雞作法：

1. 將雞腿切塊，加入醃料和高湯拌勻，待入味備用
   
2. 再加入蛋液與太白粉與雞塊拌勻
   
3. 油溫至160度逐塊放雞塊炸熟至金黃，澇出淨油盛盤。再與檸檬、生菜絲搭配食用，最後加上七味粉。

雞米花作法：

1. 將雞腿切小丁，用醃料拌勻，抓至水分吸入後，拌入蛋液。
   
2. 酥炸粉、地瓜粉、奶粉混合均勻，雞肉沾粉料待微受潮。

炸薯球材料：
主材料：
馬鈴薯1顆、洋蔥10克、培根40克、麵粉30克、椰子粉50克、雞蛋2個

調味料：
鹽1/4茶匙、細糖1茶匙、黑胡椒粉1/6茶匙

炸薯條作法：

1. 馬鈴薯洗淨去皮後用切成厚約1公分的長條。
   
2. 將切好的馬鈴薯用水略洗後瀝乾水分。
   
3. 馬鈴薯放入盆中，加入玉米粉拌勻，讓馬鈴薯表面沾上薄薄的一層玉米粉即可。
   
4. 熱油鍋至約160度，將馬鈴薯下鍋炸約1分鐘至表面略變硬定型即撈起。
   
5. 再將油鍋加熱至約180度後，再將薯條下鍋，中火炸約1分鐘至表面金黃酥脆即可起鍋。
   
6. 將黃芥末醬及蜂蜜混合拌勻即成醬料。

炸薯球作法：

1. 將馬鈴薯入微波爐中，強微波8分鐘後取出去皮。
   
2. 將馬鈴薯輾碎備用。洋蔥切碎，培根切細。蛋打散成蛋液。
   
3. 熱鍋下奶油小火炒香洋蔥及培根後將洋蔥及培根倒入盆中，與馬鈴薯泥及調味料一起拌勻。
   
4. 將薯泥分成6份，搓成圓形，將兩面沾上麵粉後，再沾上蛋液，最後沾上椰子粉並稍用力壓緊。