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食全食美2007 04月17日 料理食材
【來賓】：蔡季芳
【菜名】：石鍋拌飯
【材料】：菜1把、蛋1顆、薑絲適量、蒜末1小匙、紅辣椒絲適量、黃豆芽適量、海苔絲1小把、辣拌干絲適量、香拌木耳1份、熟白飯1人份、炒香白芝麻2大匙
【調味料】：鹽適量、香油1大匙、醬油1大匙、雞粉適量、辣麴醬2大匙
【做法】：
1、將鍋中水燒開後加少許油，菠菜過水至變色後取出瀝水放入小鍋中，並加白芝麻、雞粉、鹽調味均勻後成為菠菜拌菜。
2、黃豆芽也下鍋過水後取出瀝水，再與辣椒絲、薑絲、蒜末混合，加入雞粉、鹽、香油調味後成為黃豆芽拌菜。
3、將平底鍋加入香油燒熱後，打入蛋，煎成荷包蛋備用。
4、石鍋放到爐火上加熱，以香油爆香蒜末後，放入熱白飯於鍋中拌炒至出香味且略呈鍋巴，再加辣麴醬拌勻後轉成小火先降溫。
5、最後鋪排上菠菜，辣拌干絲、木耳絲、黃豆芽拌菜，再舖擺上辣麴醬、蛋、海苔絲後轉大火，待溫度再次升高後看見海苔絲會動時即可熄火完成。
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