歲月

食全食美2007 03月28日 料理食材

【來賓】：柯俊年
【菜名】：日式豆腐漢堡排

【材料】：
豬絞肉300克 牛絞肉300克 洋蔥1/2顆 蛋1顆 豆腐1塊 麵包粉1杯 無糖奶油2大匙 鹽1小匙 日式濃烏醋適量 胡椒粉1/2小匙

材料2：
豬絞肉300克 牛絞肉300克 洋蔥1/2顆 蛋1顆 豆腐1塊 麵包粉1杯

調味料：
無糖奶油2大匙 鹽1小匙 日式濃烏醋適量 胡椒粉1/2小匙

【做法】：
1.先將洋蔥切末

2.取平底鍋，以無鹽奶油炒香洋蔥末

3.取容器，放入豬絞肉和牛絞肉混合均後加入豆腐用手抓使餡料充份混合後 並加炒香洋蔥和1顆蛋後混合抓拌均勻，加入麵包粉拌勻後，加入鹽、胡椒粉調味

4.在手上沾少許\的油，取適量的肉餡在雙掌間來回拍合以消除氣泡後揉成了橢圓形，並在表面捏一個小凹槽備用

5.將冰鎮的高麗菜絲瀝水取出盛盤墊底

6.取平底鍋，油燒至約150度，肉排整型下鍋煎炸定型後，翻面續煎炸至按壓呈結實時取出，吸去多餘油脂後即可盛入裝有生菜絲墊底的盤中，最後淋上濃烏醋即完成

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