料理美食王2007年10月04日的食譜




駱進漢-地瓜蔬菜煎餅


材料：


銀魚4兩  紅蘿蔔1個  地瓜1個  高麗菜半個  香根1把  香菇6朵  蛋1個  麵粉6兩


調味料：


糖1小匙  鹽半小匙  胡椒粉半小匙


做法：


1. 紅蘿蔔切絲，高麗菜切絲，香菇切薄片，香根切碎，地瓜切絲後泡水備用


2. 取一個容器，先放入蛋、麵粉和少許水拌勻至沒有顆粒，再放入地瓜絲、香菇絲、香根末、高麗菜絲、紅蘿蔔絲和銀魚由下往上翻拌均勻後，加入鹽、胡椒粉和糖調味成為蔬菜麵糊備用


3. 起一平底鍋，倒入拌好的蔬菜麵糊，轉小火以半煎半炸的方式煎至熟透且兩面金黃即可完成


廚師叮嚀：


* 若麵糊不夠，可在煎的過程中適量補入麵糊


* 調麵糊時，1顆雞蛋大約對上1碗麵粉


* 麵糊需先攪拌至略微出筋，再加入水調開，可使口感較有彈性


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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