料理美食王2007年10月03日的食譜




李梅仙-油飯


材料：


長糯米半斤  梅花肉2兩  開陽1大匙  紅蔥頭5粒  香菇5朵


調味料：


五香粉1/4小匙  糖半小匙  醬油1大匙  胡椒粉半小匙  香油2大匙


做法：


1. 長糯米洗淨後，先加水浸泡4小時以上，再瀝出水份，然後放入鍋中蒸熟備用


2. 開陽加水浸泡1分鐘；紅蔥頭切薄片；香菇切絲；梅花肉切絲後，加入醬油拌勻，再加入胡椒粉拌勻備用


3. 鍋中燒熱2大匙油，先放入紅蔥頭以中火爆香後撈出，再加入香油後，放入香菇絲炒香，再放入肉絲炒熟後，加入開陽炒香，然後加入醬油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均勻


4. 接著先將配料起鍋，再熄火加入水、醬油、胡椒粉和五香粉調味後，開火加入紅蔥酥煮至略滾，再熄火放入糯米飯翻拌均勻，然後開火翻炒至收乾湯汁，再加入配料炒勻即可完成


廚師叮嚀：


* 拌炒油飯時，1斤的糯米大約加上1碗半的水


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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