歲月

〈生活OK繃〉 蔥蒜冷凍保存 不怕颱風天   文／郭芳杏

相信每位煮婦、煮夫都有此經驗，蔥一買回來放入冰箱，過了幾天要用時，外表都枯黃，必須將外層剝掉或是丟掉，非常可惜。現在這個時令，蔥既漂亮又便宜，不妨冷凍保存。蔥、薑、蒜、芹菜、香菜皆適用，隨時要用就有，既方便又不會浪費，即時颱風天也不怕。

蔥洗淨、晾乾後切粒或切段，再裝入拉鍊袋將空氣壓出、封好，放入冷凍。要用多少取多少，切忌退冰再冷凍。

蔥粒煮湯、炒菜皆適宜。若要涼拌，退冰雖會變軟，但吃起來一樣有脆度、有香味，但較不辛辣。蔥段則蒸、煮、滷、燉、炒皆適宜。

老薑的做法，洗淨、切片後，用麻油或一般食用油炒至近黑褐色（即炒乾水分）再放涼入袋冷藏，但若要久放則冷凍較好，以免產生油漬味。同樣蒸、煮、滷、燉、炒皆方便。

蒜頭保存則是切粒或切片，用油炒過，切勿炒焦（冷油就放蒜入鍋再開火），涼後入袋冷凍。

芹菜、香菜的方法則是洗淨晾乾、切粒後冷凍，煮湯時取需要量，切忌退冰再冷凍。

只要善用這些方法，即使颱風季節蔥、香菜大漲，我們仍不擔憂。