料理美食王2007年10月01日的食譜



李梅仙-鹹魚雞粒炒飯


材料：


雞胸肉半個  蔥1支  美生菜1/4顆  冷飯2碗  蛋2個  鹹魚1塊  太白粉半小匙


調味料：


酒半小匙  鹽1/3小匙  胡椒粉少許


做法：


1. 美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散，再加入酒打勻；蔥切末備用


2. 雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用


3. 起一油鍋，放入雞粒過油後，先撈出備用，等油溫再次升高後，放入鹹魚炸至酥脆，然後起鍋切成小末備用


4. 另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後，加入鹹魚末翻炒均勻


5. 接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後，放入生菜丁略微翻炒即可完成


廚師叮嚀：


* 鹹魚的保存：將鹹魚裝入塑膠袋後，先包上一層報紙，再套上一層塑膠袋，然後放至冰箱冷藏的最底層即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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