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料理美食王2007年10月04日的食譜
李梅仙-口水雞
材料：
雞腿2支 香菜2支 蔥1根 花生3大匙
調味料：
紅油2大匙 醬油2大匙 醋半小匙 糖1小匙 鹽少許 花椒油適量 香油適量
做法：
1. 花生放入袋中拍碎，蔥切末，香菜切末備用
2. 取一個碗，加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用
3. 雞腿蒸熟後，先剁成小塊，再排入盤中後，撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料，然後撒上香菜末即可完成
廚師叮嚀：
* 花生需去掉皮膜，以免影響食用時的口感
網友提問
一隻雞腿要蒸多少時間才能熟了又不老
原則上阿芳老師說2斤半的雞放入可淹蓋過整隻雞的滾水中燒煮15分鐘後，再熄火燜泡15分鐘，且煮的過程不要開蓋，即可煮出鮮嫩多汁的雞肉,而且每多半斤一樣煮15分鐘,但是泡的時間要多5分鐘,這樣就可以囉～
不過如果只有一支雞腿的話,應該是煮8分鐘再燜泡8分鐘,然後用筷子戳一下,如果流出的雞油的話,那就是熟了,如果是但粉紅色的水就要再多泡一下,如果水的溫度已經降低了的話,再用小火加溫,千萬不能用大火以免肉汁脫水喔~~
原則上雞肉還蠻容易熟的,所以如果是用電鍋蒸的話,可以依照雞腿的大小在外鍋倒半杯~一杯的水,然後等到開關跳起來就可以囉~~
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