今天的特別企劃是「一盒雞蛋吃四天！小朋友最愛的蛋料理！」自從上次推出雞蛋吃四天的單元大受觀眾歡迎，再次推出雞蛋吃四天的進階版，這次要幫媽媽們設計小朋友愛吃的料理，除了有美味的熱炒料理，讓你用雞蛋就可以創造一桌好菜之外，還安排了雞蛋的甜點料理，保證讓大人小孩都愛不釋「口」喔！到底要怎麼做呢？鎖定節目內容就對了！
來賓：
1.李德強 李師傅
2.孟兆慶 孟老師
菜單：
一、茄汁滑蛋蝦仁／桂花吻仔魚
茄汁滑蛋蝦仁材料：
主材料：雞蛋4個、蝦仁150g、洋蔥50g、紅蕃茄1個、鮮奶4大匙、水1/2碗、太白粉1茶匙、沙拉油3大匙
調味料：鹽1/2茶匙、蕃茄醬2大匙、糖1大匙
桂花吻仔魚材料：
主材料：雞蛋3個、吻仔魚120g、蔥絲30g、紅甜椒絲20g、銀芽50g、沙拉油3大匙、油蔥酥
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙
作法：
茄汁滑蛋蝦仁作法：
1.洋蔥切小片，蕃茄去皮切小丁備用。
2.蝦仁醃過燙熟備用。
3.雞蛋打散，加入1/4茶匙的鹽、鮮奶打勻。
(*加入鮮奶可以讓蛋的口感更滑嫩，也能增加蛋的香氣。)
4.熱鍋加入沙拉油，倒入蛋液，開小火以鍋鏟慢慢推至蛋液凝固，盛出備用。
5.原鍋加入水、洋蔥、蕃茄略煮，放入調味料、蝦仁，勾芡熄火。
6.將蛋液倒入鍋中拌開即完成此道料理。
桂花吻仔魚作法：
1.銀芽、紅甜椒絲入鍋略炒，盛出瀝乾備用。
2.熱鍋加入沙拉油，以小火溫油，倒入蛋液快速攪拌呈細絲狀。
3.轉大火放入吻仔魚炒至蛋絲乾香，入調味料、蔥絲、銀芽、紅甜椒絲大火快炒。
4.熄火撒入油蔥酥拌勻即完成此道料理。(*加入油蔥酥可以增加料理的香氣。)
二、焦糖雞蛋布丁／水蒸雞蛋糕
焦糖雞蛋布丁材料：
焦糖材料：細砂糖100g、水1大匙
布丁液材料：全蛋180g、蛋黃40g、鮮奶250g、動物性鮮奶油200g、細砂糖70g、香草莢1/2根
水蒸雞蛋糕材料：
主材料：全蛋100g、蛋黃20g、細砂糖50g、低筋麵粉45g、泡打粉1/8小匙、檸檬汁1大匙、檸檬皮1/2個、沙拉油20g、葡萄乾20g
作法：
焦糖雞蛋布丁作法：
1.將單柄鍋預熱，再將細砂糖倒入鍋內，以小火慢慢加熱至砂糖焦化，加入冷水輕輕拌勻即成焦糖液。
2.將焦糖液分別舀入容器內備用。
3.全蛋、蛋黃、鮮奶、動物性鮮奶油、細砂糖分別放入鍋內。
(*加入動物性鮮奶油可以增加布丁濃醇的香氣和獨特的風味。)
4.將香草莢剖開，取出香草籽，連同外皮一起放入鍋內。
5.用小火加熱煮至砂糖溶化，取出香草莢即成布丁液。
6.將布丁液也分別舀入容器內。
7.烤箱預熱，以上火160度、下火160度，隔熱水蒸烤約25分鐘至布丁液凝固即完成此道料理。
水蒸雞蛋糕作法：
1.全蛋、蛋黃、細砂糖放在容器內，隔熱水加熱，攪拌至蛋液微溫。
2.將蛋液打發成濃稠的乳白色，分次篩入麵粉、泡打粉，拌成均勻的麵糊。
3.將檸檬汁、檸檬皮、沙拉油、葡萄乾末放在同一容器內，取少量麵糊拌勻，再拌入剩餘的麵糊內。
(*加入葡萄乾末可以增加蛋糕的咀嚼口感，也能增添甜美的風味。)
4.將麵糊倒入紙模中，以中小火蒸約15分鐘即完成此道料理。
留言列表
煎餅類 (2)
