料理美食王2007年5月03日的食譜



 


陳清海-椰汁芒果布丁佐白木耳


材料：


芒果泥260克  泡發白木耳1碗  椰漿適量  鮮奶200克  全蛋2個  鮮奶油80克  吉利丁片6張  芒果丁100克  細砂糖70克


做法：


1. 白木耳切碎備用


2. 將吉利丁片泡在冰水裡軟化後取出，再擠乾水份備用


3. 鍋中倒入鮮奶加熱至快要沸騰備用


4. 取一容器，倒入蛋和糖拌打均勻，再一邊慢慢沖入熱鮮奶一邊迅速攪拌均勻後，移置爐上加熱攪打至稍微稠化，再離火


5. 接著倒入鮮奶油攪打均勻，再放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至溶化後，再加入芒果泥攪拌均勻後放涼成為芒果奶糊備用


6. 模型內先放入白木耳，再加入芒果丁後，倒入芒果奶糊至8分滿，再放入冰箱冷藏至奶糊凝固後取出，倒入椰漿至9分滿，再放上適量的白木耳即可完成


廚師叮嚀


* 吉利T粉做成的成品會隨著擺放的時間而改變口感，使用吉利丁片則較能保持口感的一致


* 白木耳煮熟即可，不需煮太久，以免影響爽脆的口感


 


 


 


 


 


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