歲月

朱億長-客家小炒

材料：

魷魚400克  蔥2根  薑1塊  紅辣椒2根  芹菜2根  豆干10塊  肉絲2兩    高湯1小碗

調味料：

醬油膏1大匙  辣椒醬1小匙  冰糖1大匙  醬油少許

做法：

1. 薑切小片，辣椒切斜片，蔥切小段，豆干從中間片開再改刀切片，魷魚從中間切半再橫切片備用

2. 起一油鍋，先放入魷魚片翻攪炸至略微捲起後撈起，再放入豆干片輕輕撥動炸至微微發漲後撈起，再熄火放入肉絲以餘熱炸至變色後撈起備用

3. 倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香蔥白、辣椒和薑，再放入豆干炒開後，加入醬油、冰糖、醬油膏、少許水、辣椒醬、肉絲、魷魚和高湯拌炒至湯汁快要收乾時，再放入芹菜和蔥綠拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 肉絲先加入醬油、酒和太白粉略微醃一下再下鍋會更加美味

* 泡發魷魚時，可將乾魷魚放入冷水中，並且加入適量的鹼塊，浸泡1天發至7分開，再清洗乾淨即可，若泡至完全發開則會使魷魚的香氣流失

* 魷魚的皮膜因有腥味所以需去除乾淨

* 回鍋加熱時，可放入蒸鍋蒸，但需蓋上保鮮膜，以防止水氣滴入，使味道變淡

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