歲月

朱億長-冰糖蓮藕

材料：

蓮藕3節  圓糯米1斤

調味料：

冰糖2斤

做法：

1. 蓮藕先以小刀子刮去深色皮並且洗乾淨後，從頭端預留2分處切開，再將切口處倒扣在毛巾上使蓮藕出水至乾爽

2. 接著以搖晃蓮藕的方式填入糯米，再將蓮藕蓋子蓋上後，將牙籤斜插入，並用工具敲入至剩下1個指頭寬的高度固定備用

3. 鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水，放入蓮藕以小火燜煮大約5小時至糯米熟後，再加入冰糖煮4-5個小時至湯汁濃稠後，起鍋以小刀子切片，再盛入盤中即可完成

廚師叮嚀：
* 製作冰糖蓮藕選用鬆藕較適合，其中又以中段最佳，而前段則比較適合涼拌，後段適合煮湯

* 圓糯米糯性好、口感黏，比較適合

* 清洗糯米時，以瀝盆快速沖洗後再瀝乾水份即可，但不能泡水

* 糯米熟化後會發漲，因此填入糯米時，需將蓮藕預留出2分空間

* 填入糯米時，要以搖晃蓮藕的方式使糯米自然填滿，而不能使用工具壓入，因為會造成米粒之間太過緊密、沒有空氣，使糯米較難熟透

* 冰糖蓮藕要從冷水開始煮起，若直接放入熱水中，則會使糯米夾生而煮不熟

* 冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入，否則會使蓮藕和糯米夾生而煮不熟

* 切冰糖蓮藕時，小刀子會比大刀子來得好用，因為較不會沾黏

* 回鍋加熱時，先將冰糖蓮藕切片盛入盤中，並且蓋上保鮮膜後，放入蒸鍋中以大火蒸約10分鐘，再取出淋上糖汁即可

* 煮蓮藕的糖汁，也可以用來煮稀飯或沖泡開水飲用

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